Информация относно научноизследователски проект на тема: „Разработване на технологии за приложение на нетрадиционни суровини от растителен и животински произход в производството на храни и напитки“. Номер на проекта: ТН 24, Период за изпълнение: 2024-2026 г., Финансиран от ССА.
Получаване на функционални напитки на растителна основа с ръководител гл. ас. д-р инж. Албена Бисерова Пържанова от Институт по консервиране и качество на храните – Пловдив, Селскостопанска академия София
Създаването на функционални напитки, обогатени с натурални растителни съставки, съчетаващи освежаващ вкус и благоприятен ефект върху здравето, предизвикват все по-голям интерес. Настоящата разработка е насочена към изследване на химичния състав и антиоксидантния потенциал на диворастящи и култивирани Български лечебни растения, с цел разработване на иновативни функционални напитки с профилактично и диетично значение. На база на извършени физикохимични анализи са избрани три растения: червена боровинка (Vaccinium vitis-idaea L), дива мента (Mentha pulegium L.) и индрише (Pelargonium roseum Willd.). Извършени са физикохимични анализи за определяне на съдържанието на сухо вещество, пепел, въглехидрати, протеини и витамин C, както и фитохимични показатели: общи феноли, флавоноиди, антоциани и антиоксидантна активност. Получените резултати показват, че Дивата мента и Индришето имат изключително високо съдържание на витамин C (съответно 1484 и 1335 mg/100 g), което ги прави ценни източници на биологично активни съединения. Боровинката (V. vitis-idaea L.) се отличава с високо съдържание на въглехидрати ( 37,09 ± 1,29 %) и фенолни съединения (20,51 ± 0,02 mg GAE/g dw), придаващи силно антиоксидантно действие (197,53 ± 0,27 Mm TE/g dw). При изпълнение дейностите по проекта е получена напитка с повишена антиоксидантна активност и потенциал за приложение в диетичното хранене.
Резултатите от настоящото изследване демонстрират, че комбинацията от червена боровинка, дива мента и индрише води до функционален продукт с обогатен фенолен профил и повишена антиоксидантна активност. Наблюдаваните синергични ефекти между компонентите подчертават важността на растителните комбинации в разработването на функционални храни и напитки. Изследването потвърждава, че натуралните растителни екстракти не само допринасят за подобряване на органолептичните характеристики (подобрява мириса и аромата), но и значително подобряват биохимичния и здравословен профил на крайния продукт.
Част от суровините са събрани от Община Доспат:
Червената боровинка (Vaccinium vitis-idaea), Местност „Коначищата“; координати: 41°66′N 24°16′E, 1275 м
Дивата мента (Mentha pulegium L.), Община Доспат, село Любча, координати: 41°37′ N 24°05′ E, 1170 м
Индрише(Pelargonium roseum Willd.), култивирано Община Пловдив, Индустриална зона Север; координати: 42°10′N 24°43′E, 164 м
Линк към статията: articles/1311-0489/2025/28/2/Development of an Innovative Functional Beverage from Fermented Lingonberry (Vaccinium vitis-idaea L.) and Wild Mint (Mentha pulegium L.).pdf
